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绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养

绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养:春天是吃香椿的季节,很多人非常喜欢吃,含有较多的营养物质,香椿有红叶和绿叶两种,两者在营养价值上没有很大的区别,绿叶香椿和红叶香椿有什么不同?怎么吃香……91运势网(www.91fafa.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解你之惑!

 

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春天是吃香椿的季节,很多人非常喜欢吃,含有较多的物质,香椿有红叶和绿叶两种,两者在营养价值上没有很大的区别,绿叶香椿和红叶香椿有什么不同?怎么吃香椿?下面八宝网小编就带来介绍。

绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养

绿叶香椿和红叶香椿有什么不同

香椿分为红叶和绿叶两种,虽然同为香椿,但区别还是挺大的:

1、品种不同

红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等,树冠长势通常都比较开阔,树皮颜色呈灰褐色,芽孢为紫褐色,初长的嫩芽为紫红色,表面光滑油亮,在阳光的照射下显得格外艳丽,甚是迷人。

绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等,树冠直立,树皮的颜色通常为青色或者绿褐色,颜色翠绿鲜嫩,与红叶香椿相比较,亮度会稍微差一些。

2、口感和味道有所不同

红叶香椿叶子肥厚、质地鲜嫩、味道浓郁,含脂量偏高,因此红叶香椿的味道也会更浓郁,吃起来也会更香。相对于红叶香椿来讲,绿叶香椿味道比较清淡,所含的油脂偏低,吃起来比较脆爽。

3、成熟时间不同

红叶香椿比绿叶香椿更耐低温,发芽时间早于绿叶香椿,上市时间早,而且红叶香椿采摘期也比较长,因此,它的产量较大。现在很多红叶香椿属于大棚香椿,并不是野外生长的。绿叶香椿喜温不耐寒,发芽时间晚,通常谷雨前后成熟,可食用期会持续一段时间。大部分的绿叶香椿为野生香椿,可以真正算得上是“长在树上的野菜”。

4、适合的烹饪方法不同

红叶香椿与绿叶香椿,不论是口感还是味道都有所有差别,由于红叶香椿叶子肥厚、味道浓郁,即便长时间加热烹饪,也不会降低它的香味和口感,所以适合煎、炒入馅等熟食的烹饪方法,像香椿炒鸡蛋、香椿饺子等。

而绿叶香椿的味道比较柔和清淡,吃起来就更爽脆,不适合长时间加热,更适合凉拌、腌制,像凉拌豆腐香椿、盐水香椿等。

绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养

两种香椿在本质上,所含的营养价值并没有很大的区别,不论是哪一种香椿,都有不错的营养价值,富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分,但同样都含有亚硝酸盐,不能多吃。

如何吃香椿更健康营养

吃香椿,选择嫩芽食用:

因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低,建议各位在购买香椿时选择嫩芽,在新鲜时期食用。

烹饪之前必须焯水:

食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理,建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上,这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质,另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱:

如果您很喜欢吃香椿,建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,随时随取,建议半个月内吃完。

腌香椿可以吃,但请您腌透:

香椿上市时间较短,所以很多人喜欢吃“腌制香椿”,可以吃,但要注意“安全食用”。具体说来,建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。

吃香椿,建议搭配其他新鲜蔬菜:

烹食香椿,建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜,其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用;另外也可以搭配肉类食品,但要注意选择新鲜肉食,避免额外给身体增添负担。

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